●食中毒とは?

●食中毒とは?

 

 

 

 

 

案件紹介も面接設定も条件交渉もすべてお任せ|スマイルSUPPORT介護

 

 

 

 

 

 

 

前回では、調理器について解説をしました。今回は「●食中毒とは?」について解説をしていきます。食中毒の発生状況をみると…

 

 

 

 

 

 

 

「ノロウィルス」

 

 

 

 

 

 

 

が最も多くなっています。ノロウィルスが発生件数、患者数とも最も多いです。それでは、ノロウィルスを始めとする「食中毒」について簡単にまとめます。

 

 

 

 

 

 

 

●食中毒

 

○基本事項

  • ・ノロウィルスが発生件数、患者数ともに多い
  • ・食中毒を引き起こす、菌はいくつかに分類できる
  • ・細菌性には感染型と毒素型がある

 

 

 

 

 

●ウィルス性
○ノロウィルス

  • ・原因食品→牡蠣などの二枚貝
  • ・予防法→加熱調理をする。二次感染に注意
  • ※冬は特に注意する

 

 

 

 

 

 

 

●細菌性
○感染型

  • △サルモネラ
  • ・主な原因食品→鶏肉、鳥卵など
  • ・予防方法→加熱調理

 

 

 

  • △腸炎ビブリオ
  • ・主な原因食品→魚介類の生食
  • ・予防法→流水で洗浄、加熱調理

 

 

 

 

 

 

 

  • △腸管出血性大腸菌
  • ・主な原因食品→食肉、生食用野菜など
  • ・予防法→加熱調理

 

 

 

 

 

 

 

●細菌性(毒素型)

  • ○ブドウ球菌(黄色ブドウ球菌)
  • ・おもな原因食品→手作りの食品など
  • ・予防法→直接調理には携わらない(手指に傷がある人など)

 

 

 

 

 

  • ○ウェルシュ菌
  • ・主な原因食品→加熱調理食品(食肉、魚介類)
  • ・予防法→室内で放置しない

 

 

 

 

 

  • ○ボツリヌス菌
  • ・主な原因食品→真空パックされた食品
  • ・予防法→加熱調理

 

 

 

 

 

 

 

このような事項について確認をしておきましょう。介護福祉士試験でも出題される可能性があります。それでは、最後に食中毒について簡潔にまとめます。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

●食中毒

 

 

○基本事項

  • ・食中毒には以下の種類がある
  • △ウィルス性→ノロウィルス
  • △細菌性→感染型と毒素型に分類できる
  • △自然毒→動物性と植物性
  • △化学物質
  • ・発生件数はノロが一番多い

 

 

 

 

 

 

 

●ウィルス性

  • ○ノロウィルス
  • ・予防法→二次感染に注意。しっかりと加熱する
  • ・原因食品→牡蠣などの二枚貝

 

 

 

 

 

 

 

●細菌性(感染型)

 

  • ○ガンピロバクター
  • ・予防法→加熱調理
  • ・原因食品→鶏肉、牛レバーなど

 

 

 

 

  • ○サルモネラ
  • ・予防法→加熱調理
  • ・原因食品→鶏肉、鳥卵

 

 

 

 

 

 

 

  • ○腸炎ビブリオ
  • ・予防法→加熱調理、流水で洗浄
  • ・原因食品→魚介類の生食

 

 

 

 

 

 

 

  • ○腸管出血性大腸菌
  • ・予防法→加熱調理
  • ・原因食品→食肉、生食用野菜

 

 

 

 

 

 

 

●細菌性(毒素型)

  • ○ブドウ球菌
  • ・予防法→手指に傷がある人(直接、調理に携わらない)
  • ・原因食品→手作りの食品

 

 

 

 

 

 

 

  • ○ウェルシュ菌
  • ・予防法→室内で放置しない
  • ・原因食品→食肉、魚介類の加熱調理食品

 

 

 

 

 

 

 

  • ○ボツリヌス菌
  • ・予防法→加熱調理
  • ・原因食品→真空パックされた食品

 

 

 

 

 

 

 

このような事項について確認をしておきましょう。介護福祉士試験でも出題される可能性があります。それでは、次回も…

 

 

 

 

 

 

 

「●食中毒とは?(自然毒と化学物質)」

 

 

 

 

 

 

 

 

について解説をしていきます。

 

 

 

 

 


HOME プロフィール お問い合わせ