●調味とは?

●調味とは?

 

 

 

 

 

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前回では、食品の安全性について解説をしました。今回は「●調味とは?」について解説をしていきます。調味とは主に…

 

 

 

 

 

 

 

「さ、し、す、せ、そ」

 

 

 

 

 

 

 

の要素により成立しています。それでは、調味について簡潔にまとめます。

 

 

 

 

 

 

 

●調味

 

 

○基本事項

  • ・調味とは、食品をより美味しくするための方法のこと
  • ※調味料や香辛料を加える

 

 

 

 

 

 

 

○調味料

  • ・さ→砂糖
  • ・し→塩
  • ・す→酢
  • ・せ→しょうゆ
  • ・そ→味噌
  • ※さ、し、す、せ、その順番で入れる。

 

 

 

 

 

 

 

このように、調味を行うことにより、食品が美味しく仕上がります。介護福祉士試験でも出題される可能性があります。しっかりと理解をしておきましょう。それでは、調味についてまとめます。

 

 

 

 

 

 

 

●調味

 

 

○基本事項

  • ・調味を行うことにより、食品を美味しくする
  • ・調味料→さ、し、す、せ、そ、の順番で入れる

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  • ○砂糖→デンプンの老化現象を防止する

 

 

 

 

 

 

 

  • ○酢→殺菌、防腐作用がある

 

 

 

 

 

 

 

  • ○しょうゆ→薄口醤油と濃口醤油を比較した場合
  • ※薄口醤油のほうが塩分量が多い

 

 

 

 

 

 

 

  • ○みそ→味噌と醤油を比較する
  • ※塩分量が多いのは、醤油。

 

 

 

 

 

 

 

○塩分を減らす方法

  • ・香味食品を活用する→柚子やしそ、など
  • ・だしを上手に利用する

 

 

 

 

 

 

 

このような事項について理解をしておきましょう。介護福祉士試験でも出題される可能性があります。それでは、次回は…

 

 

 

 

 

 

 

「●調理器とは?」

 

 

 

 

 

 

 

について解説をしていきます。

 

 

 

 

 


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