●調理方法とは?

●調理方法とは?

 

 

 

 

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前回では、食品の安全性について解説をしました。今回は「●調理方法とは?」について解説をしていきます。…

 

 

 

 

 

 

 

 

「調理方法」

 

 

 

 

 

 

 

には、主に「加熱操作」と「非加熱操作」があります。それでは、加熱操作と非加熱操作について簡単に解説をします。

 

 

 

 

 

 

 

●加熱操作

  • ○湿式加熱→(ゆでる、蒸す、煮る)
  • ○乾式加熱→(焼く、揚げる、炒める)
  • ○誘電加熱
  • ○誘導加熱

 

 

 

 

 

 

 

このように、調理方法には「加熱操作」と「非加熱操作」があります。確認をしておきましょう。介護福祉士試験で問われる可能性があります。それでは、最後に調理方法について簡潔にまとめます。

 

 

 

 

 

 

 

●調理方法について

 

 

○基本事項

  • ・調理方法には、加熱操作と非加熱操作がある

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

○加熱操作

  • ・湿式加熱→(ゆでる、蒸す、煮る)
  • ・乾式加熱→(焼く、揚げる、炒める)
  • ・誘導加熱
  • ・誘電加熱

 

 

 

 

 

 

 

○ゆでる

  • ・青菜の緑色色素を保持させる方法
  • ※水量を多くする
  • ※食塩を加える
  • ※蓋をせずにゆでる
  • ※茹でた後は、冷水で絞る

 

 

 

 

 

 

 

○蒸す

  • ・水蒸気を利用して食品を加熱する方法
  • ・大量調理に向いている→(煮崩れしにくい)
  • ・水溶性栄養素の損失が少ない

 

 

 

 

 

 

 

このような事項について理解をしておきましょう。介護福祉士試験でも出題される可能性があります。それでは、次回は…

 

 

 

 

 

 

 

「●調味とは?」

 

 

 

 

 

 

 

について解説をしていきます。

 

 

 

 


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